Ricetta (litri 24,5)
efficienza 67%,
bollitura 60 min.
OG 1,054;
FG 1,017
IBU: 35;
EBC: 80;
Malti:
4500 gr German 2-row Pils, 1,037; 68%
1500 gr Oats, Flaked, 1,035; 23%
400 gr Roasted Barely, 1,025; 6%
150 gr caraAmber (biscuit), 1,033; 2%
75 gr Brown Malt (in casa, vedi sotto) 1,030; 1%
Luppoli e altro:
25 gr Cascade, 8,7 %a.a., 60 min;
40 gr Goldings, East Kent, 4,1 %a.a., 30 min;
Lievito e fermentazione:
Safale 04 una busta. Fermentazione a 18 gradi per 1 settimana, travaso e poi 1 settimana. Fine fermentazione e imbottigliamento.
Mash design:
Protein rest 54 gradi per 15 minuti
Single step a 68 gradi per 60 min fino a fine conversione
mash out a 78 gradi per 10 minuti
La birra
Il colore molto scuro e la schiuma vellutata, compatta e persistente color nocciola saltano subito all'occhio. L'odore di questa birra ricorda molto l'avena e il pane, mentre al gusto predomina il sapore leggermente dolciastro dell'orzo biscottato, del cereale, per finire con un retrogusto tostato e un po amaro che ricora il caffe'.
Note
Per produrre il brown malt in casa mi sono basato su queste linee giuda. La fase di filtrazione, nonostante tutta quell'avena, è antata piu' che bene. Qui sotto un paio di immagni degli ingredienti e del mosto dopo la filtrazione.
